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第一章總 則

　　第一條 為了標(biāo)準(zhǔn)食品消費(fèi)企業(yè)危害剖析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（以 下簡稱HACCP）管理體系的樹立、施行、考證以及HACCP的認(rèn)證工作，進(jìn)步食品的平安衛(wèi)生質(zhì)量，擴(kuò)展食品出口，依據(jù)《中華人民共和 國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法施行條例》和國務(wù)院的有關(guān)規(guī)則，制 訂本規(guī)則。

　　第二條 國度鼓舞從事消費(fèi)、加工出口食品的企 業(yè)（以下簡稱企業(yè)）樹立并施行HACCP管理體系。列入《出口食品衛(wèi)生注冊需求評審HACCP管理體系的產(chǎn)品目錄》（以下簡稱《目錄》 ）的企業(yè)，必需樹立和施行HACCP管理體系。

　　第三條 各地出 入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)擔(dān)任所轄區(qū)域內(nèi)企業(yè)HACCP管理體系的驗(yàn) 證工作，并依據(jù)國外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的請求，出具HACCP考證證書。

　　第 四條 依據(jù)國務(wù)院的有關(guān)規(guī)則，國度認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)視管理委員會（以下簡稱國度認(rèn)監(jiān)委）擔(dān)任全國HACCP管理體系認(rèn)證認(rèn)可工 作的統(tǒng)一管理、監(jiān)視和綜合諧和工作,監(jiān)視管理HACCP管理體系的施行和出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的考證工作，擔(dān)任調(diào)整和發(fā)布《目錄》。

第二章 企業(yè)HACCP管理體系樹立和運(yùn)轉(zhuǎn)的根本請求

　　第五條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)在契合國度有關(guān)食品平安衛(wèi)生請求的根底 上，樹立HACCP管理體系。
　　企業(yè)必需樹立和施行衛(wèi)生規(guī)范操作程序，到達(dá)以下衛(wèi) 生請求：
　　（一）接觸食品（包括原料、半廢品、廢品）或與食品有接觸的物品 的水和冰應(yīng)當(dāng)契合平安、衛(wèi)生請求；
　　（二）接觸食品的用具、手套和內(nèi)外 包裝資料等必需清潔、衛(wèi)生和平安；
　　（三）確保食品免受穿插污染；
　　（四）保證操作人員手的清洗消毒，堅(jiān)持洗手間設(shè)備的清潔；
　　（五）避免光滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對食品形成安 全危害；
　　（六）正確標(biāo)注、寄存和運(yùn)用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；
　　（七）保證與食品接觸的員工的身體安康和衛(wèi)生；
　　（八）肅清和預(yù)防鼠害、蟲害。

　　第六條 樹立HACCP管理體系應(yīng)當(dāng)契合HACCP原理的根本請求 ：
　　（一）停止危害剖析，提出預(yù)防措施；
　　（二）肯定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）；
　　（三）確 定關(guān)鍵限值；
　　（四）樹立監(jiān)控程序；
　　（五）樹立糾偏行動方案；
　　（六）建 立記載堅(jiān)持程序；
　　（七）樹立考證程序。

　　第七條 企業(yè)施行HACCP管理體系時(shí)，必需由本企業(yè)承受過 HACCP培訓(xùn)或者其工作才能等效于經(jīng)過HACCP培訓(xùn)的人員承當(dāng)相應(yīng)工作。

　　第八條 企業(yè)負(fù)有執(zhí)行職責(zé)的最高管理者擔(dān)任批準(zhǔn)HACCP方案。HACCP管理體系的運(yùn)轉(zhuǎn)必需有效保證食品契合平安衛(wèi)生請求 。企業(yè)在執(zhí)行中應(yīng)當(dāng)定期或者依據(jù)需求及時(shí)對HACCP方案停止內(nèi)部審核和調(diào)整。

第三章 認(rèn) 證

　　第九條 從事HACCP管理體系認(rèn)證（以下簡稱HACCP認(rèn)證）的 機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)取得國度認(rèn)監(jiān)委的批準(zhǔn)，并按有關(guān)規(guī)則獲得國度認(rèn)可機(jī)構(gòu)的資歷認(rèn)可。

　　第十條 申請從事HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有足夠數(shù)量的 專業(yè)評審人員，上述人員應(yīng)當(dāng)取得食品相關(guān)專業(yè)的本科以上學(xué)歷、有食品工藝方面的理論經(jīng)歷、承受過HACCP培訓(xùn)并獲得了認(rèn)證人員注 冊機(jī)構(gòu)的注冊。

　　第十一條 HACCP認(rèn)證的根據(jù)是國度有關(guān)法律 法規(guī)、國度規(guī)范或者行業(yè)規(guī)范和有關(guān)國際規(guī)范、原則或者標(biāo)準(zhǔn)等。

　　第十 二條 企業(yè)樹立和施行的HACCP管理體系可申請HACCP認(rèn)證。經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)依照規(guī)則評審契合請求的，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)HACCP認(rèn) 證證書。

第四章 驗(yàn) 證

　　第十三條 出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依據(jù)有關(guān)規(guī)則對企業(yè)樹立和施行的HACCP管理體系停止考證。考證的根據(jù)是本規(guī)則第二章的根本請求 。
　　依據(jù)中國政府主管部門與外國（地域）有關(guān)機(jī)構(gòu)簽署的雙邊協(xié)議或者合同約 定及國外有關(guān)請求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)承受國外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)的考證。

　　第十 四條出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對下列企業(yè)施行考證：
　　（一）產(chǎn)品列入 《目錄》的企業(yè)；
　　（二）國外有關(guān)機(jī)構(gòu)請求由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具HACCP驗(yàn) 證證書的企業(yè)。

　　第十五條 考證的重點(diǎn)是：
　　（一）企業(yè)樹立和施行HACCP管理體系的證明文件或者認(rèn)證機(jī)構(gòu)的HACCP認(rèn)證文件；
　　（二）企業(yè)HACCP方案的合理性，即對一切潛在的顯著危害停止全面、合理的分 析，提出了恰當(dāng)?shù)目刂拼胧��?br /> 　　（三）企業(yè)HACCP方案施行的有效性，即HACCP計(jì) 劃的施行狀況，以及施行后企業(yè)及產(chǎn)品平安衛(wèi)生質(zhì)量得到有效保證。

第五章監(jiān)視管理

　　第十六條國度認(rèn)監(jiān)委對企業(yè)樹立并施行HACCP管理體系施行監(jiān)視 ，對出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的HACCP考證工作停止業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)視檢查。

　　第 十七條 國度認(rèn)監(jiān)委監(jiān)視、管理全國的HACCP認(rèn)證認(rèn)可工作，監(jiān)視、標(biāo)準(zhǔn)HACCP認(rèn)證活動。從事HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)、認(rèn)證 咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)（含中外合資、協(xié)作、外商獨(dú)資機(jī)構(gòu)）的設(shè)立應(yīng)當(dāng)契合國度的有關(guān)規(guī)則。

　　第十八條國度認(rèn)監(jiān)委擔(dān)任國外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及其他相 關(guān)機(jī)構(gòu)對我國企業(yè)HACCP考證的管理和諧和工作，受理有關(guān)的投訴、申述，并組織調(diào)查和處置。

　　第十九條出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在HACCP考證中，發(fā)現(xiàn)認(rèn)證機(jī) 構(gòu)（含中外合資、協(xié)作、外商獨(dú)資機(jī)構(gòu)）的HACCP認(rèn)證工作達(dá)不到規(guī)則請求及虛假認(rèn)證和買證、賣證的，應(yīng)當(dāng)報(bào)國度認(rèn)監(jiān)委停止查處。

第六章附則

　　第二十條 本規(guī)則中以下術(shù)語的含義是：
　　（一）“關(guān)鍵控制點(diǎn) （Critical Control Point，簡稱CCP）”是指可將某一項(xiàng)食品平安危害避免、消弭或降低至可承受程度的控制點(diǎn)。
　　（二）“危害剖析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（azard Analysis and Critical Control Point，簡稱HACCP）”是指對食品平安危害予以辨認(rèn)、評價(jià)和控制的系統(tǒng)化辦法。
　　（三）“HACCP方案”是指在HACCP原理根底上制定的列出了操作程序的書面文件。
　　（四）“HACCP管理體系”是指企業(yè)經(jīng)過危害剖析找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定 科學(xué)合理的HACCP方案在食品消費(fèi)過程中有效地運(yùn)轉(zhuǎn)并能保證到達(dá)預(yù)期的目的，保證食品平安的體系。
　　（五）“HACCP管理體系認(rèn)證”是指企業(yè)拜托有資歷的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對本企業(yè)所樹立和施行 的HACCP管理體系停止認(rèn)證的活動。
　　（六）“考證”是指出入境檢驗(yàn) 檢疫機(jī)構(gòu)或國外食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)對企業(yè)樹立和施行的HACCP管理體系停止的監(jiān)視檢查活動。

　　第二十一條 對其他食品消費(fèi)企業(yè)樹立并施行HACCP管理體系 及其認(rèn)證、考證的管理、監(jiān)視，能夠參照本規(guī)則執(zhí)行。

　　第二十二條本規(guī)則由國度認(rèn)監(jiān)委擔(dān)任解釋。

　　第二十三條本規(guī)則自2002年5月1日起實(shí)施。